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盒式气调包装的原理

气调包装的原理：

   用一定比例的混合保鲜气体替换包装盒内的空气，使得细菌在该状态下休眠或缓慢生长的平衡状态，达到抑制细菌、微生物生长的目的，实现食品感官、口感营养价值都不产生变化，实现保鲜作用。

 CO2的作用：抑制好氧菌生长，20%~25%的CO2能抑制好氧菌的生长，过高浓度的CO2由于水溶性蛋白质会导致肉变棕色。

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盒式气调包装机的种类

水平盒式气调包装机是针对包装物料的多样性、包装袋型的可调整性而独立开发的复合膜自动盒式气调包装机。

由于该机器采用水平全自动制袋、充填、封口形式，所以命名为水平盒式气调包装机。由于采用了水平式走膜形式，可以根据物料性质不同，包装不同的袋型和物料。适合各种粉末、酱、颗粒的自动包装。单袋机包装速度可达110袋每分钟。双袋机包装速度可达220袋每分钟。多袋机包装速度可达400袋每分钟。

?盒式气调包装机作用

盒式气调包装机作用 经气调包装后的冷鲜肉处于0℃-4℃温度下冷藏，她在二氧化碳抑菌作用下，使大多数微生物生长繁殖被抑制，金黄色辽宁球菌等病原菌分泌读素的速度大大降低。而保留少量氧气的包装盒内，使得生鲜肉细胞处于低速有氧呼吸状态，不至形成厌氧反应，肌红蛋白不会褐变，在保鲜期内生鲜肉色泽鲜艳，且肉质更为柔软。

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